这道菜之所以会失传，不光是因为时代背景的原因，因为其烹饪工艺讲究，同时也是因为，想要做好这道菜肴，对于厨师的刀工有着极其严格的要求。
处理主料白萝卜的时候，需要将白萝卜清洗干净，切成长约五厘米，零点一厘米细的银针丝，放入清水中浸泡约三十分钟除去萝卜的苦涩味，然后捞出控干水分。
把绿豆粉放在案板上擀细过筛，再均匀地撒在萝卜丝上，用手拌匀，以不粘不湿为度。放在笼屉上摊开，用大火蒸约六分钟，取出晾凉。凉开水之中放入适量的盐和胡椒粉调匀后，把蒸过的萝卜丝放进去，用手将其弄散，再摊开放在笼屉上，撒少许精盐、胡椒粉，再次上火蒸约五分钟取出，即成“素燕菜”。
将熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝分别入沸水锅中焯一水，捞出放入清鸡汤锅里，加入食盐、胡椒粉、味精搅拌入味。
把制好的“素燕菜”放入一大汤盆内，再把煨入味的熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝等呈放射状整齐地摆在素燕菜上，然后沿盆边倒入用精盐、料酒、胡椒粉、味精等调好味的清鸡汤，注意，鸡汤要以淹没原料为度。
将“素燕菜”上笼蒸约三十分钟取出，淋入醋和香油，最后在上面用黄蛋糕切的片拼摆成一朵牡丹花形，另用几片青菜叶衬为绿叶，这道工艺复杂的失传菜肴牡丹燕菜，就大功告成了。
终于成功复原出了这道失传的牡丹燕菜，蔡悠悠和墨洵两个人相视一笑。
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